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foto1Giovane, ma frutto della nostra esperienza

Freschissimo, delicato e dalla pasta leggermente consistente, il nostro Primo Sale presenta tutto il gusto del latte appena munto.
Infatti, è proprio questo il suo segreto: latte bovino di prima qualità, caglio e poco sale.

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Formaggio dalle molteplici sfumature, può essere apprezzato in vari modi, come al naturale, con un filo d’olio o spezie varie e come gustosa aggiunta nella vostra insalata.

 

 

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Primo Sale

Confezioni a partire da 250 g

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CI CHIAMI
+39 0175.580072
Lun/Ven 8.30/12.00 - 14.30/17.00
Tipologia
Formaggio fresco a breve maturazione di latte vaccino pastorizzato.

Ingredienti
Latte, sale e caglio.

Shelf life
20 giorni dalla data di produzione in confezione integra. Senza conservanti.

Forma e dimensioni
Forma parallelepipeda, con facce rettangolari di 9 cm di larghezza e 18 cm di lunghezza, scalzo diritto di 7 cm. Il peso di una forma è di circa 1,6 chilogrammi, divisibile in porzioni da 250 grammi.

Caglio
Liquido di vitello.

Crosta
Crosta assente, superficie umida di colore bianco porcellana.

Aspetto della pasta
Si presenta di colore bianco lucente. È una pasta abbastanza consistente, umida e leggermente compatta, ha delle piccole e sparse occhiature.

Caratteristiche gusto-olfattive
L’odore è prevalentemente lattico. Il sapore è molto piacevole, abbastanza sapido e poi dolce. Presenta un aroma di latte fresco.
Il Primo Sale è ottenuto dalla lavorazione di latte pastorizzato portato ad una temperatura di circa 37° gradi, a cui viene aggiunto il fermento e il sale. Ad un’ora circa dall’aggiunta del caglio, viene rotta la cagliata e messa negli stampi. Il Primo Sale viene girato 3 volte durante la maturazione, che dura circa un giorno, e al termine si procede con il confezionamento.

Sono da preferire dei bianchi non troppo strutturati. Per esempio un vino ligure, sapido tipo un Vermentino. Altri abbinamenti sperimentateli voi stessi, in quanto gioca un ruolo importante il piacere personale.
Il Primo Sale si presta a essere servito in vari modi. Al naturale, con un filo d’olio extravergine, sale, pepe, peperoncino o altre spezie. Può diventare un prezioso ingrediente delle vostre insalate.
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