Tipologia
Formaggio fresco di latte vaccino intero pastorizzato, a pasta molle.

Ingredienti
Latte, sale e caglio.

Shelf life
20 giorni dalla data di produzione in confezione integra. Senza conservanti.

Forma e dimensioni
Forma quadrata, con diametro di 25 cm e di scalzo di 6/7 cm, con facce piane. La forma viene tagliata in due metà da 1 Kg circa oppure in porzioni da 250 grammi.

Caglio
Liquido di vitello.

Crosta
Pelle appena percettibile.

Aspetto della pasta
La pasta è omogenea di colore bianco latte, molle e cremosa. L’occhiatura è quasi assente.

Caratteristiche gusto-olfattive
L’odore è di yogurt, burro e panna. Ha un sapore dolce con dei sentori aciduli. L’aroma conferma le sensazioni odorose. In bocca il prodotto risulta cremoso e leggermente elastico.

La lavorazione dello Stracchino avviene ad una temperatura abbastanza elevata, prossima ai 40° gradi. Al latte viene aggiunto subito il fermento e poi si attende la sua attivazione, che può durare dai trenta ai sessanta minuti, a seconda della stagione. Quando si ottiene il tenore di acidità voluto, si aggiungono direttamente in caldaia il sale e poi il caglio. Dopo circa quarantacinque minuti la cagliata viene rotta e lavorata con particolare cura e poi messa negli stampi. La completa maturazione dello Stracchino può variare da uno a quattro giorni, nei quali viene ripetutamente rivoltato a intervalli man mano più lunghi.

Lo stracchino è un formaggio delicato con un’acidità non troppo pronunciata. Abbinatelo a un bianco con una media struttura e un fruttato non troppo marchiato. Un vino con una delicata acidità come un piemontese Erbaluce di Caluso o in alternativa uno Chardonnay. Altri abbinamenti sperimentateli voi stessi, in base al vostro piacere personale.

Mangiatelo al naturale, con del pane. In cucina si presta a molteplici ricette.

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