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Più piccolo, più delicato

Anche se di dimensioni ridotte, a prima vista il Tomino Mezzo Montoso potrebbe sembrare uguale al classico Tomino Montoso, ma si distingue per un’importante differenza
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Un dettaglio che fa la differenza

Pur mantenendo il gusto e la freschezza della sua controparte, questo presenta infatti una maggiore morbidezza dovuta a una lavorazione molto delicata e una maturazione brevissima. Provatelo con un filo d’olio extravergine, oppure con l’aggiunta di sale, pepe o peperoncino.

 

 

 

 

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Tomino Mezzo Montoso

Confezioni a partire da 300 g

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CI CHIAMI
+39 0175.580072
Lun/Ven 8.30/12.00 - 14.30/17.00
Tipologia
Latticino fresco di latte vaccino intero pastorizzato.

Ingredienti
Latte, sale e caglio.

Shelf life
10 giorni dalla data di produzione in confezione integra. Prodotto senza conservanti.

Forma
Forma cilindrica, con diametro di 6 cm e di scalzo leggermente convesso di 4 cm. La faccia superiore è segnata dalla stuoia utilizzata nella lavorazione. Il peso di una forma è di 150 grammi circa.

Caglio
Liquido di vitello.

Crosta
Crosta assente, superficie umida di colore bianco porcellana.

Aspetto della pasta
Si presenta di colore bianco lucente. È una pasta tenera, umida e leggermente compatta.

Caratteristiche gusto-olfattive
Il sapore è prevalentemente dolce. Il sentore di salato, percepito al primo assaggio, scompare per poi lasciare posto alla sensazione lattica. In bocca il tomino è morbido, fresco e presenta una buona solubilità.
Il Tomino Mezzo Montoso è ottenuto dalla lavorazione del latte di due mungiture. Il latte viene versato in apposite caldaie ad una temperatura di 36° gradi e, dopo l’aggiunta del fermento e del sale, si coagula con caglio di vitello. Dopo circa un’ora la cagliata viene rotta e messa negli appositi stampi. Il tomino viene girato sulla specifica stuoia dopo circa un’ora dalla produzione. La maturazione è brevissima e il prodotto dopo la sosta frigorifero, viene confezionato dopo solo 5 ore dalla produzione.

Data la naturale delicatezza del Tomino Mezzo Montoso è bene preferire dei bianchi con una media struttura e un fruttato non troppo pronunciato. Un vino sapido tipo un Vermentino oppure rimanendo in territorio piemontese un Erbaluce di Caluso. Altri abbinamenti sperimentateli voi stessi, in quanto gioca un ruolo importante il piacere personale.
Il Tomino Mezzo Montoso è perfetto da mangiare al naturale. Lo si può esaltare con un filo d’olio extravergine, oppure con l’aggiunta di sale, pepe o peperoncino. È abitudine in Piemonte accompagnarlo con il tipico bagnetto verde (bagnet verd) o una salsa rubra. Volendo osare una confettura ai frutti di bosco o di mirtilli.
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