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Un nome, un formaggio, una tradizione

La Tuma ‘d Nino e Tere è dedicata a Antonio e Teresa – oggi nonni amorevoli, ieri giovani casari di Bagnolo Piemonte – che a colazione, dopo una tazza di caffelatte caldo, gustavano sempre una fetta di questa tuma dalla pasta morbida.

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Il nostro consiglio per assaporarla

Ottima in ogni momento della giornata, gustatela anche voi con una fetta di pane o al naturale, accompagnata da un bicchiere di vino rosso

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La Tuma ‘d Nino e Tere

Confezione da 230 g

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CI CHIAMI
+39 0175.580072
Lun/Ven 8.30/12.00 - 14.30/17.00
Tipologia
Formaggio di latte vaccino intero pastorizzato a pasta morbida.

Ingredienti
Latte, sale e caglio.

Shelf life
30 giorni dalla data di confezionamento.

Forma e dimensioni
Forma cilindrica con facce piane. Lo scalzo è convesso e di circa un centimetro. Il peso di una forma è di 230 grammi.

Caglio
Liquido di vitello.

Crosta
Crosta fiorita, superficie asciutta con i classici segni del telaio impiegato durante la maturazione. La crosta è di color avorio, con delle venature color giallo paglierino nelle trame del telaio.

Aspetto della pasta
La pasta è di color avorio uniforme; ha una struttura elastica.

Caratteristiche gusto-olfattive
Emana un odore di lattico cotto e di burro fuso. Il sapore è dolce, poco salata ed infine un pizzico di acidità. L’aroma ricorda il burro fuso, e per i veri intenditori la crosta regala una sensazione di fungo. La struttura della pasta in bocca è elastica, solubile e leggermente adesiva.
La Tuma 'd Nino e Tere viene lavorata partendo da latte intero pastorizzato portato ad una temperatura prossima ai 40° gradi. Al latte viene aggiunto subito il fermento e poi si attende la sua attivazione, che mediamente dura quindici minuti. Quando si ottiene il tenore di acidità voluto, si aggiungono direttamente in caldaia il sale e poi il caglio. Dopo circa un’ora la cagliata viene rotta con la spannarola alle dimensioni di una noce, e poi messa negli stampi. Le forme vengono fatte spurgare e “stufate” per cinque ore circa. Le Tume 'd Nino e Tere vengono rivoltate giornalmente e stagionate in ambiente fresco ed umido per 10-15 giorni dove si forma sulla crosta la caratteristica muffa bianca.

Langhe Favorita oppure un Roero Arneis.
Gustatela al naturale.
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